- november
Napisala Barbara Lovše
Ko sem pred tremi leti zavihala rokave in roke do komolcev prvič potopila v loj (hec), sem začela z mokrim taljenjem, ker sem se bala ostankov vonja loja in da bi to dejstvo odvrnilo kupce od nakupa. Tako taljen loj je bil bolj trd, bolj bel in res z minimalnim vonjem po živalski maščobi. Zakaj sem torej letos ta postopek menjala za suho taljenje?
Pri predelavi živalske maščobe, predvsem goveje maščobe, izstopata dva načina: suho taljenje in mokro taljenje (prečiščevanje). Obe metodi imata svoje zagovornike, toda za tiste, ki iščejo vrhunsko kakovost in vsestranskost, je suho taljenje (tudi topljenje) najboljše.
Najprej razčlenimo osnove. Loj je topljena oblika goveje maščobe, ki se pogosto uporablja pri kuhanju, izdelavi mila, kozmetiki in celo kot biodizelsko gorivo. Topljenje je proces ločevanja maščobe od vezivnega tkiva in drugih nečistoč. Suho taljenje / topljenje vključuje segrevanje maščobe brez vode, medtem ko mokro taljenje / topljenje vključuje večkratno vretje maščobe v vodi z dodatkom soli. Prečiščevanje je samo druga beseda za rafiniranje. Glavni cilj rafiniranja loja je, da postane bolj bel in odstrani vonj po loju.
Suho taljenje se ponaša s številnimi prednostmi pred mokrim.
Prvič, suho taljenje vključuje nežno, enkratno in počasno segrevanje loja, da se ohranijo njegova naravna hranila, medtem ko mokro taljenje, ki zahteva večkratno segrevanje, poruši in zmanjša njegovo sestavo maščobnih kislin, kar povzroči neravnovesja v polinenasičenih maščobnih kislinah. Seveda pa ga še vedno večkrat precedim skozi bombažno blago, kar ne zmoti njegove sestave.
Drugič, tudi z vidika učinkovitosti je suho taljenje primernejše. Ker ne dodajam vode, ni potrebno čakati, da voda izhlapi, ali se ukvarjati z odstranjevanjem večjih količin z vodo in maščobo obremenjenih odpadkov. To ne le prihrani čas, ampak tudi zmanjša porabo energije in vpliv na okolje.
Tretjič, s praktičnega vidika ima suho taljen loj daljši rok uporabnosti v primerjavi z mokro taljenim. Odsotnost vode pomeni manjše tveganje za rast mikrobov in kvarjenje, kar omogoča, da se suho taljeni loj hrani dlje časa brez potrebe po hlajenju.
Skratka, medtem ko sta tako suha kot mokra metoda primerni za proizvodnjo kozmetike in boljši od sintetičnih alternativ, se suho taljeni loj izkaže kot vrhunska izbira za tiste, ki iščejo kakovost, hranila, vsestranskost, učinkovitost in praktičnost.
Ledvični loj slovenskega goveda ekološke reje v Fehu balzamih prihaja z različnih koncev Slovenije, v različnih letnih časih. Tudi hrana eko goveda (v toplejših mesecih predvsem sveža trava in nekaj eko žit, v hladnejših delih leta eko seno in morda malo več žit) vpliva tako na strukturo, kot vonj loja. To je dejavnik, na katerega nimam vpliva. Koliko smo v določenem obdobju dovzetni za vonjave, pa je odvisno tudi od našega notranjega miru ali nemiru, hormonskih sprememb, kemijske sestave telesnih tekočin (vemo, da nam v določenih obdobjih neka hrana diši ali smrdi). Recepture Fehu balzamov ostajajo nespremenjene. Eterična olja v balzamih so vanje umešana premišljeno, zaradi njihovih koristnih učinkovin in ne zaradi prikrivanja vonja. Zakonodaja dovoljuje vsebnost eteričnih olj v kozmetiki, ki se ne izpira, do max 1 %.
Moje mnenje je, da je loj … loj. MORA izgledati in dišati kot loj. Bolj kot se igramo z njim, bolj ga siromašimo njegovih čudovitih naravnih lastnosti.
